台南大員皇冠假日酒店  盛夏食尚餐酒宴6/6鉅獻

 【民正新聞記者:蔡永源,蔡慧茹台南報導】台南美食文化已經享譽全球,累積了臺南400年的生活與不同歷史背景,美食就是一個極大的融合。台南大員皇冠假日酒店這次與康拓洋行聯手,結合另一個知名美食菜系:法國菜,以及法國4家酒莊、6支美酒,加上雙主廚的精心打造限定菜品,6月6日獨家鉅獻「台南vs法國味蕾Fusion盛夏食尚餐酒宴」。台南大員皇冠假日酒店主廚游輝杰Geoff 與台法混血主廚侯昱瑋 Cyril各自端出拿手絕活,彷彿四手聯彈、搭配多款紅、白酒,更由康拓洋行邀請法國酒莊代表親臨現場,分享酒類風味口感。這場限額30名的精緻盛宴即日起開放報名,每人3,980元,5月31日前享早鳥優惠3,680元,額滿為止。

        當臺南當地食材、遇上法式料理,再與法國各地不同酒莊的紅、白酒品,會激盪出什麼樣的味蕾火花呢?台南大員皇冠假日酒店元素餐廳主廚游輝杰30年的廚藝經驗,專精西式、東南亞料理等,擁有出色的創意;追求風味和簡約多才的台法混血主廚侯昱瑋,他曾開設法式餐酒館、擔任飯店主廚、私廚等,憑藉對料理濃厚的興趣,在法式料理上精益求精。一場獨一無二的「台南v.s.法國味蕾Fusion盛夏食尚餐酒宴」,挑選了來自法國四家知名酒莊的六款美酒,每一款都與精緻的菜餚完美搭配,要讓饕客們品鑑一場別開生面的極致饗宴。

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       「台南vs法國味蕾Fusion盛夏食尚餐酒宴」菜色從迎賓小點、前菜、沙拉、海鮮盤、主菜、甜點等,選用台南當地與法國特色食材。品菜前,先小酌第一款酒品太空人酒莊 月亮粉紅葡萄酒(Chateau d’Astros Moon rosé 2022) 香氣細緻迷人,先是草莓和櫻桃,後是桃子的味道。口感令人精神振奮,完美地開啟味蕾。迎賓小點呈現胡椒牛肉、起士盤等各樣不同風味,其中之一牡蠣血腥瑪麗佐柚香梭子魚卵,游輝杰主廚使用新鮮生蠔,仿調酒血腥瑪麗的呈現方式,侯昱瑋主廚加上金黃色澤的柚香梭子魚卵,瞬間提升口感層次。餐前酒選用波茉莉香檳 皇家無年份香檳(Champagne Pommery Brut Royal NV) 活潑的紅色水果香氣、清新、優雅細膩而豐厚。縈繞在口中的細膩感,久久不去。搭配前菜香檸海鱺魚韃靼和生鮮沙丁魚佐安平蝦餅,游輝杰主廚以韃靼醬搭配著海鱺魚肉,再加上安平蝦餅,酸甜脆多重滋味,融合侯昱瑋主廚法式經典的濃郁海味沙丁魚,更增添豐富風味。緊接著法國羅亞爾河 皮耶爾·謝尼酒莊 羅詡莊園白蘇微濃白葡萄酒(Chateau de la Roche Touraine Sauvignon Blanc AOP) 香氣濃郁、就像成熟水果和柑橘的香氣,口感上非常微妙而細緻,搭配炙煎薰衣草干貝佐搭配輕熟成烏魚子的沙拉游輝杰主廚選用日本生食級干貝、以薰衣草醃製,讓干貝帶著淡淡的薰衣草香,再加上主廚自製的情人果,配上侯昱瑋主廚選用擁有一股淡淡的堅果香氣的輕熟成烏魚子,與酒本身的果香味相互呼應。

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         進入主菜前的海鮮盤選用法國羅亞爾河 皮耶爾·謝尼酒莊 AOP希濃 卡本內弗朗紅酒(Pierre Chainier Chinon AOP) 口感格外柔軟,新鮮奔放的黑醋栗果香,點綴著些許的白胡椒,搭配山葵鮪魚天婦羅搭配風乾鮪魚心,將鮪魚中心的部位酥炸成天婦羅,配上日本山葵粉,歐陸料理常用的鹽漬風乾鮪魚心,讓味道更加乘。迎接主菜登場,多瑪士.嘉薩克 大師系列紅葡萄酒(Mas de Daumas Gassac Rouge 2021)多瑪士‧嘉薩克葡萄酒獲得「膜拜酒款(Cult wine)」的美譽,這是只有少數出色酒莊才能擁有的稀有頭銜。適合搭配口味較重的主菜紅酒燉美國牛小排佐吻仔魚與青龍辣椒,美國安格斯去骨牛小排經過3小時的工序燉煮入味,再搭配酥炸吻仔魚炒青龍辣椒,視覺、味覺兼具。品嘗餐後甜點前,先品上餐後酒多瑪士.嘉薩克大師系列微氣泡粉紅酒(Mas de Daumas Gassac Rosé Frizant 2022) 果香新鮮、低酒精度,令人愉悅的細膩氣泡、清新的口感,如同鮮榨果汁,夏日絕佳的飲品,與新鮮草莓玫瑰起司塔佐香草香緹一起享用,果香清新的滋味,剛好做一個完美的收尾。台南vs法式料理的精緻盛宴,與多款紅白酒的微醺滋味,值得您的親自鑑賞品味。凡5月31日前預付1,000元,即享早鳥優惠每人3,680元。以上價格須另加10%服務費,名額有限請事先訂位06-391-1899分機6220至6224。 溫馨提醒:禁止酒駕,未成年請勿飲酒。

蔡 永源

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